一碗麵線

昨天跟我爸去板橋拿東西給別人，順便在附近吃了晚餐。中山公園附近有一家麵線，之前在網路上聽過，也不少人說那家蠻好吃的，比起板橋地區有名的油庫口，少了味精，多了美味(當然這也是大家說的)。

不去談論味精多少的問題，因為這只有會過敏的人才感受得到，我在這碗麵線中了解了什麼叫做美味。其實麵線本身沒什麼酸甜苦辣，也可能是最近味覺遲鈍嘗不出原本的味道。加了一匙蒜泥之後感覺到鹹味，過一陣子把蒜泥吃完又加了辣椒醬，把辣椒吃完剩下最後幾口又加烏醋。這是三種不同的味道，卻不是麵線本身的。

加了蒜泥，麵線開始變得好吃，或者說有味道了；再放上辣椒，變成嗜辣人的口味；加上烏醋，麵線變得酸甜又香氣四溢。

原來好吃是因為加了這麼多調味，而不是本身麵線的味道。舉凡好吃的麵線就是調味調得好，而想想麵線的調味又是我們自己透過烏醋、醬油和蒜泥、辣椒而來的。就像涼麵一樣，除了麵體就剩醬汁。麵體的處理方法還算制式，醬汁才是美味的因素。

我不能接受。